Le origini di questo formaggio risalgono al periodo dei Sanniti popolo che non solo aveva colonizzato gran parte del territorio molisano ma caratterizzò proprio l'economia pastorale legata alla transumanza. Il pecorino è molto apprezzato quando viene fritto. Si consiglia di consumarlo quando è poco stagionato anche se più passa il tempo e più il suo sapore diventa intenso. 

Metodiche di Lavorazione

Al latte riscaldato alla temperatura di 37° C viene aggiunto il caglio in pasta di capretto e si fa riposare il tutto per 20-30 minuti. In poco più di mezz'ora la cagliata raggiunge la consistenza ideale per procedere alla rottura della stessa in dimensioni piccolissime. Dopo che la pasta si è raccolta si procede alla semicottura a circa 42°-45° C. per circa 10 minuti. Il composto viene poi sistemato all'interno delle "fruscelle". La salatura avviene a secco.

Caratteristiche:
Altezza: cm 4-9
peso:  1-2,5 Kg
forma: cilindrica
crosta: dura di colore giallo-marrone
Pasta: dura, grassa di colore paglierino
Sapore: piccante se stagionato
Latte: Ovino
Caglio: in pasta o liquido di agnello o di capretto