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Foto
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Ventresca Arrotolata
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Questo salume è alternativamente composto da parti magre e grasse. Gli ingredienti utilizzati per la sua produzione sono: la regione ventrale del maiale, pepe e peperoncino.
La pancetta compresa di cotica viene tagliata in grossi pezzi rettangolari; la superficie viene rivestita di sale, pepe e peperoncino.
Il composto ottenuto viene arrotolato e avvolto in carta oleata, legato con spago e appeso in luogo fresco e ventilato per almento 2 mesi. |
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