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Foto
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Prosciutto Crudo
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I maiali reintrodotti nella provincia di Campobasso appertengono alla razza Pelatello Casertano.
La lavorazione avviene tra novembre e febbraio.
Le cosce del maiale dopo averle separate dalla carcassa vengono conservate sotto sale per circa 20 giorni.
Trascorso questo periodo che varia in base al peso delle coscie si procede a spolverare le stesse per poi metterle sotto pressa in modo da favorire la fuoriuscita dell'acqua e del sangue. Successivamente i prosciutti vengono lasciati ad asciugare in locali riscaldati dove subiscono una leggera affumicatura.
La stagionatura deve avvenire in ambienti freschi per favorire la maturazione. |
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