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Cotechino
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Questo insaccato insieme alle lenticchie è il protagonista delle tavole durante il cenone di Capodanno!
La sua forma cilindrica del diametro di 3 cm, assume in alcune regioni d'Italia l'aspetto dello "zampone", ma in questo caso il diametro raggiunge i 7 cm.
Gli ingredienti per la preparazione del cotechino sono: cotenna di maiale (30%), carne di secondo taglio, grasso, buccia di arancia, alloro, semi di finocchio, aglio, budello, peperoncino, pepe, sale.
La cotica esente da grasso viene lessata e tritata insieme alla carne di secondo taglio.
Il composto ottenuto viene prima aromatizzato con sale, glio, alloro, buccia di arancia, semi di finocchio, peperoncino e/o pepe, e successivamente fatto riposare per circa 24 ore.
L'operazione finale è quella di insaccare il trito di cotica e carne all'interno del budello naturale.
Il prodotto deve essere stagionato in locali freschi e ventilati. |
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