Si tratta di un formaggio innovativo!

Metodiche di lavorazione

Il produttore ha pensato di effettuare una coagulazione dolce del latte ovino in modo tale da non fargli perdere le caratteristiche aromatiche dei pascoli. Dopo aver riscaldato il latte a 30° C viene aggiunto un pò di caglio in modo tale che la coagulazione duri molte ore e la pasta acidifichi.
Quando ha raggiunto l'acidità desiderata dal produttore, la cagliata viene rotta affinchè il formaggio conservi una cera umidità. La massa viene poi conservata in stampi e salata. La stagoinatura deve avvenire in cantine di pietra umide e fredde per circa 20-30 giorni.

Caratteristiche
Altezza:  -
peso: Kg 500-700
forma: canestrata
crosta: lievemente rugosa, per il naturale processo di spurgo del siero, di colore grigio bruno
Pasta: tenera, umida,di colore bianco gesso 
Sapore:  -
Latte: Ovino
Caglio: liquido di agnello o di vitello