Questo formaggio tipico del territorio di Casacalenda, ha vinto il Primo Premio di un importante Concorso nazionale come formaggi d'autore 2003 a Saint Vincent.
Il Cacio in asse ha grandi dimensioni per cui per sorreggere la testina viene aggiunta una corda caratterizzandone la forma.

Metodiche di Lavorazione

La tecnica è quella della pasta filata. Questo formaggio viene prodotto con latte crudo di mucca, all'interno del tipico caccavo, un recipiente di rame dove avviene la cagliata del latte caldo, a questo si aggiunge infine il caglio di capretto in pasta. La maturazione del prodotto e la stagionatura avvengono in grotte naturali per oltre un anno.

Caratteristiche:
Altezza: cm 25-30
peso: Kg 6-10
forma: grossa pera
crosta: liscia, dura, di colore bruno
Pasta: compatta con foglie regolari, bianca avorio, essudata di grasso 
Sapore: aroma di latte e burro cotto
Latte: Vaccino
Caglio: in pasta di capretto