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Foto
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Pallotte alluso di trivento
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Non Disp. | 
35 | 
Basso |
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Secondi |
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Ingredienti:
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Per le ”pallotte”
- 200 gr di formaggio pecorino e di mucca non molto stagionati
- 75 gr di mollica di pane raffermo
- salsiccia secca
- uova
- prezzemolo
- farina
| Per il sugo
- 300 gr di salsa
- olio extravergine d’oliva
- 1 fetta di lardo di prosciutto
- mezza cipolla
- sale
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Preparazione:
Sbriciolare molto finemente la mollica di pane, unirvi i formaggi grattugiati, la salsiccia spezzettata ed il prezzemolo tritato. Amalgamare il composto con le uova, che deve avere una giusta consistenza, poi formare con esso delle pallotte tonde, e passaarle nella farina. Intanto preparare il sughetto, che deve essere piuttosto lento; versare l’olio in un tegame di terracotta e farvi appassire dolcemente un battuto di lardo e cipolla, quindi unirvi la salsa, un mestolo di acqua calda, salare e lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. A questo punto sistemare delicatamente le pallotte nel tegame facendo in modo che il sughetto le ricopra, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per venti minuti, senza mai girarle, quindi servirle caldissime scoprendo il tegame solo nell’attimo in cui le pallotte devono essere consumate, altrimenti si sgonfiano. |
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