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Foto
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Agnello cacio e uova alla molisana
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Ingredienti:
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- 2 kg di agnello
- 200 gr di prosciutto crudo
- vino bianco secco
- 30 gr di stutto
- una tazza di brodo
- 1 cipolla
- noce moscata
- 3 uova
- ½ limone
- pepe
- sale q.b.
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Preparazione:
In un tegame mettere a cuocere lo strutto, il prosciutto e la cipolla tagliata a fettine sottili. Soffriggere salare, pepare e aggiungere un po’ di noce moscata. Tagliare a pezzi l’agnello infarinarlo e soffriggerlo facendolo rosolare per poi bagnarlo inn brodo; appena si sarà ristretto unire mezzo litro di vino bianco, salare pepare e cuocere a fuoco basso. Quando l’agnello è ben cotto sistemarlo in un piatto e versare in un tegamino il suo fondo di cottura e unire i tre tuorli sbattuti insieme al succo di limone, mescolare e tenere sul fuoco per circa un minuto a fiamma bassa, poi versare il sughetto sulla carne. Infornare a 180° sino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosta dorata. |
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