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Malefante alluso dellalto molise
Persone: 4   44 minuti   30Costo Basso   Basso
Difficoltà Facile   DifficolataPrimi   Primi
Ingredienti:
Per la pasta
  • 500 gr di farina di grano duro
  • un poco d’acqua
  • 10 gr d’olio extravergine d’oliva
  • sale q. b.
Per il condimento
  • 300 gr di fagioli cannellini secchi
  • 100 gr di cotiche di maiale
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q. b.
Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte, al mattino cuocerli in abbondante acqua salata. Quindi, raschiare bene le cotiche e passarle sulla fiamma per bruciare le setole rimaste. Dopo averle ben lavate, lessarle in acqua salata. Una volta cotte, tagliarle a striscioline o a dadini unirle ai fagioli con il sedano, l’aglio,il peperoncino e un poco d’olio d’oliva, il tutto in un tegame capiente. Mentre si insaporisce impastare la farina con l’acqua e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e stendere con il matterello fino a uno spessore molto sottile. Arrotolare la sfoglia e tagliarla a fettuccine lunghe un dito e larghe due o tre centimetri: ecco le malefante. Cuocere al dente e, ben scolate, porre nel tegame facendo insaporire mescolando. Servire calde.
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