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Caggiuni
Persone: Non Disp.   Non Disp.Non Disp. minuti   30Costo Basso   Basso
Difficoltà Facile   DifficolataPizze   Pizze
Ingredienti:
Per il ripieno
  • 400 gr di ricotta di pecora
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 gr di prosciutto crudo in grosse fette
  • 100 gr di formaggio provolone piccante
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • pepe bianco
  • sale q.b.
Per la pasta
  • 400 gr di farina
  • 100 gr di strutto
  • 2 uova
  • il succo di un limone
  • sale q.b.
Preparazione:
Amalgamare in una zuppiera la ricotta con tuorli, aggiungere il prosciutto e il provolone tagliati a dadini, mettere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e aromatizzare con una macinatine di pepe. Impastare bene ed ottenere una palla omogenea, soda aal tatto. Lasciare riposare nella terrina e intanto preparare la pasta, facendo la fontana sul tagliere e mettendo le uova e un pizzico di sale. Impastare bene (se riuscisse troppo dura, aggiungere un paio di gusci d’uovo d’acqua tiepida). Con il matterello tirare una sfoglia abbastanza sottile. Sulla sfoglia tesa sul tagliere sistemare tanti mucchietti di ripieno, delle dimensioni di una grossa noce, alla distanza di 5 cm l’uno dall’altro. Riempire così metà sfoglia; quindi coprire l’altra metà. Con la rotella tagliare la pasta staccare i calcioni uno dall’altro, premendo leggermente con le dita ai bordi, per riempire gli spazi vuoti. Versare olio in una padella e, quando è bollente, calare i calcioni, pochi alla volta, finché sono ben dorati, toglierli con il mestolo forato, sgocciolarli sulla carta assorbente e servirli ben caldi.
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