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    Gastronomia -- Ricette Molisane    
Ricette Molisane Il Molise vanta una tradizione culinaria di tutto rispetto.
In questa sezione troverete alcune ricette tipiche molisane ordinate per tipologia e, nel dettaglio, sono riportati i valori di riferimento per costo e difficoltà.

Se conosci delle ricette o piatti tipici Molisani puoi inviarcele, le inseriremo volentieri.
ANTIPASTI
PRIMI
Cavatelli con i funghi (cuzze e fugne)
Cavatelli con la zucca
Cavatelli con le rape (cuzze e foje)
Cavatelli ncatenati
Fusilli alla molisana
I fusilli con ventresca, fegatazza e salsiccia (i fesille ch’a savecìcce)
I maccheroni con lardo e formaggio (i scevélente)
I maccheroni con le seppie (i maccarune ch’i sècce)
I tacconi del mugnaio (i taccune a gaije e uje)
I ziti con le braciole (i zite chi braciole)
Il bollito di maiale con riso (‘bellite ch’u rise)
La minestra di zucchine (‘a mènestre de chécocce)
Laganelle fagioli e cotiche (raganelle e fasciùle)
Lasagne in brodo
Lasagnette alluso dl montenero dl bisaccia (sagnetelle)
Linguine al pomodoro (i linguine ch’ù pummadore)
Malefante alluso dellalto molise
Mezze zite al ragù
Minestra di farro e fagioli
Risotto alla pescatore di basso
Spaghetti con alici fresche
Spaghetti di tornola alluso di termoli
Tacconcelle con sanpietro (taccuncille e sanpietre
Tagliolini alluso di campofiloni
Varak
Vermicelli al sughetto dl anguilla
Zengarielle che la mullica
SECONDI
Affunnatielle
Agnello cacio e uova alla molisana
Agnello con olive
Agnello e tanne vitacchie
Baccala nbriache
Baccala’ con le verze (baccalà ch’i verze)
Baccala’ con patate (baccalà e patàne)
Braciole al ragù
Brodo di carni
Brodo di pesce con verdure
Cace e ova
Calamaretti ripieni
Caparroni in porchetta
Capra alla molisana
Castrato alla baracca
Cicoria formaggio e pomodori (cicorie, fermagge e pummadore)
Cozze ripiene
Fegatino e scarola alluso di oratino
I cardi al forno (i cardune arracanàte)
I cardi con pane abbrustolito (i cardune ch’ù pàne ascàte)
I cavolfiori con pomodoro (i rose ch’u pummadore)
I cavolfiori indorati e fritti (i rose ch’à pastella)
I merluzzi alla marinara (i merluzze ‘mbiànche)
I peperoni di mare (i cazze marine)
I polipi secchi (i pùlepe sicche)
Il baccala’ al forno (‘u baccalà arracanàte)
Il pancotto alla marinara (‘u pappone)
Il pane con uova e formaggio (‘u scescìlle)
Il pesce fuggito (‘u pesce feijute)
Il pollo ripieno (‘u gallùcce arrechjne)
La cugnaletta al forno ( ‘a crugnalette arracanàte)
La frittata di alici (‘a frettàte ch‘i lecette)
La zuppa dalmata
Lampacioni con uova e salsiccia (lampasciùne, òve e saveàcce)
Le cicerchie all’origano (‘a cecèrchie ch’ù pèlé)
Le fave lesse (i fàfe arrecciàte)
Le lenticchie con pancetta (‘a lenticchie ch’à ventrèsca)
Le melanzane al sugo (‘u ciambùtte)
Le melenzane secche (i melegname secche)
Le triglie all’ingorda ( i treje a la ‘ngorde)
Le trigliette secche (i trejèzzole sécche)
Le vecchie (i vécchie)
Le vongole al pomodoro
Meso idola kope
Minestra con pizza di granone
Miscischia alluso di guardialfiera
Nodera de trippa
Pallotte alluso di trivento
Pampanella alluso di san martino in pensilis
Pancotto con foglie di rapa (pane cùtte e foije)
Pappone di tornola
Peperoni imbottiti
Pezzata
Polpi in purgatorio
Scapece de licette
Spezzatino dagnello alluso di termoli
Spigola alla pitarillara
Torcinelli o abbuoti
Triglie settembrine alla ‘ngorda
U brudette
Zucchine uova e formaggio (checocce, ove e fermagge)
Zuppa di merluzzi e patate
CONTORNI
PIZZE
DOLCI
COCKTAIL
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