|
|
|
Foto
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pallotte alluso di trivento
|
Non Disp. |
35 |
Basso |
|
Secondi |
|
Ingredienti:
|
Per le ”pallotte”
- 200 gr di formaggio pecorino e di mucca non molto stagionati
- 75 gr di mollica di pane raffermo
- salsiccia secca
- uova
- prezzemolo
- farina
| Per il sugo
- 300 gr di salsa
- olio extravergine d’oliva
- 1 fetta di lardo di prosciutto
- mezza cipolla
- sale
|
Preparazione:
Sbriciolare molto finemente la mollica di pane, unirvi i formaggi grattugiati, la salsiccia spezzettata ed il prezzemolo tritato. Amalgamare il composto con le uova, che deve avere una giusta consistenza, poi formare con esso delle pallotte tonde, e passaarle nella farina. Intanto preparare il sughetto, che deve essere piuttosto lento; versare l’olio in un tegame di terracotta e farvi appassire dolcemente un battuto di lardo e cipolla, quindi unirvi la salsa, un mestolo di acqua calda, salare e lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. A questo punto sistemare delicatamente le pallotte nel tegame facendo in modo che il sughetto le ricopra, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per venti minuti, senza mai girarle, quindi servirle caldissime scoprendo il tegame solo nell’attimo in cui le pallotte devono essere consumate, altrimenti si sgonfiano. |
|
|
|
|