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Foto
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Malefante alluso dellalto molise
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Ingredienti:
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Per la pasta
- 500 gr di farina di grano duro
- un poco d’acqua
- 10 gr d’olio extravergine d’oliva
- sale q. b.
| Per il condimento
- 300 gr di fagioli cannellini secchi
- 100 gr di cotiche di maiale
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale q. b.
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Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte, al mattino cuocerli in abbondante acqua salata. Quindi, raschiare bene le cotiche e passarle sulla fiamma per bruciare le setole rimaste. Dopo averle ben lavate, lessarle in acqua salata. Una volta cotte, tagliarle a striscioline o a dadini unirle ai fagioli con il sedano, l’aglio,il peperoncino e un poco d’olio d’oliva, il tutto in un tegame capiente. Mentre si insaporisce impastare la farina con l’acqua e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e stendere con il matterello fino a uno spessore molto sottile. Arrotolare la sfoglia e tagliarla a fettuccine lunghe un dito e larghe due o tre centimetri: ecco le malefante. Cuocere al dente e, ben scolate, porre nel tegame facendo insaporire mescolando. Servire calde. |
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