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Foto
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Lasagne in brodo
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Ingredienti:
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- Una gallina
- Chiodi di garofano
- Noce moscata
- Cannella
- Farina
- Uova
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Scamorze
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Preparazione:
In una pentola far bollire una gallina con aggiunta di acqua, e spezie appropriate: qualche chiodo di garofano, una scheggia di noce moscata, qualche frammento di cannella. A parte impastate una sfoglia con farina e uova lavorando fino ad ottenere qualcossa di estremamente sottile, e tagliare la sfoglia a quadroni o a lasagne. Preparare a parte parmigiano grattugiato, scamorze tagliuzzate a pezzetti, il petto di gallina lessato sfilacciato, nonché il gozzo della gallina medesima tagliuzzato a piccoli pezzi; lessare le lasagne in acqua bollente per pochi minuti. In una teglia di creta sufficientemente alta da poter contenere il tutto, realizzare uno strato di pasta lessata, e su di esso aggiungere un manciata i formaggio parmigiano grattugiato, una scamorza, uno di carne sfilacciata e tritata, nonché un mestolo di brodo; continuare a strati successivi fino ad esaurimento. Far bollire il tutto a fuoco lento e, nel momento in cui, infilzata la forchetta nella massa questa torna su con i filamenti delle scamorze, il brodo risulta cotto alla perfezione. Tagliare a quarti e servire bollente con aggiunta di altro brodo. |
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