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Foto
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Fusilli alla molisana
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Ingredienti:
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Per il condimento
- 100 gr di polpa di agnello
- 100 gr di polpa di vitello
- 1 salsiccia
- 5 fette di lardo
- olio d’oliva
- 1 cipolla
- aglio
- peperoncino piccante
- pepe
- prezzemolo
- 500 gr di pomodori pelati
- vino rosso
- formaggio pecorino
- sale q. b.
| Per la pasta
- 600 gr di semola di grano duro
- sale q.b.
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Preparazione:
Per preparare i fusilli, impastare la farina di grano duro solo con acqua e un pizzico di sale. Lavorare la pasta, a lungo, fino ad ottenere una massa omogenea e compatta stendere la pasta e tagliarla a pezzettini che vanno attorcigliate su di un ferro dda calza fino ad ottenere una piccola spirale. Lasciar riposare e cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo, preparare il condimento: con aglio, cipolla, lardo e prezzemolo preparare un battuto da soffriggere nell’olio; appena comincia a rosolare mettere nel tegame la carne, con le fette ben arrotolate e legate, condite all’interno con prezzemolo, aglio tritato e un poco di lardo tagliato a striscioline. Aggiungere la salsiccia sminuzzata, irrorare il tutto con vino rosso e, quando comincia a sfumare, aggiungere i pomodori facendo cuocere a fuoco basso per due ore. Quando la salsa avrà preso un bel colore bruno, aggiungere il peperoncino. Condire con il ragù i fusilli ben scolati al dente, e cospargere con peperoncino. |
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