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Fusilli alla molisana
Persone: 6   66 minuti   40Costo Basso   Basso
Difficoltà Facile   DifficolataPrimi   Primi
Ingredienti:
Per il condimento
  • 100 gr di polpa di agnello
  • 100 gr di polpa di vitello
  • 1 salsiccia
  • 5 fette di lardo
  • olio d’oliva
  • 1 cipolla
  • aglio
  • peperoncino piccante
  • pepe
  • prezzemolo
  • 500 gr di pomodori pelati
  • vino rosso
  • formaggio pecorino
  • sale q. b.
Per la pasta
  • 600 gr di semola di grano duro
  • sale q.b.
Preparazione:
Per preparare i fusilli, impastare la farina di grano duro solo con acqua e un pizzico di sale. Lavorare la pasta, a lungo, fino ad ottenere una massa omogenea e compatta stendere la pasta e tagliarla a pezzettini che vanno attorcigliate su di un ferro dda calza fino ad ottenere una piccola spirale. Lasciar riposare e cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo, preparare il condimento: con aglio, cipolla, lardo e prezzemolo preparare un battuto da soffriggere nell’olio; appena comincia a rosolare mettere nel tegame la carne, con le fette ben arrotolate e legate, condite all’interno con prezzemolo, aglio tritato e un poco di lardo tagliato a striscioline. Aggiungere la salsiccia sminuzzata, irrorare il tutto con vino rosso e, quando comincia a sfumare, aggiungere i pomodori facendo cuocere a fuoco basso per due ore. Quando la salsa avrà preso un bel colore bruno, aggiungere il peperoncino. Condire con il ragù i fusilli ben scolati al dente, e cospargere con peperoncino.
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