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Brodo di carni
Persone: 6   66 minuti   30Costo Medio   Medio
Difficoltà Media   DifficolataSecondi   Secondi
Ingredienti:

  • 500 gr di carne di tacchino
  • 1 cardo
  • 300 gr di carne macinata
  • uova
  • vino bianco
  • 1 limone
  • burro e olio extravergine d’oliva
  • formaggio pecorino dolce
  • pane

Preparazione:
Prendere del cardo la parte più tenera e la pellicola bianca, tagliarlo a pezzetti e lessarlo in acqua salata con l’aggiunta di succo di limone, fino a cottura completa. In una ciotola mettere la carne macinata, uova, pecorino grattugiato, il sale e dopo aver tutto ben amalgamato preparare delle polpettine di dimensioni minuscole, per poi friggerle in un tegame. Soffriggere in olio e burro le rigaglie del tacchino a dadini, aggiungendovi mezzo bicchiere di vino bianco, e lasciar evaporare. Preparare il brodo e a cottura ultimata, aggiungere il cardo, le rigaglie e lasciare cuocere per circa quindici minuti. In una terrina sbattere le uova e pecorino. Tagliare a dadini del pane raffermo, passarlo in un uovo sbattuto e friggerlo in olio bollente. Unire il tutto alla zuppa lasciando cuocere per tre quattro minuti e servire.
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