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Foto
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Brodo di carni
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Ingredienti:
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- 500 gr di carne di tacchino
- 1 cardo
- 300 gr di carne macinata
- uova
- vino bianco
- 1 limone
- burro e olio extravergine d’oliva
- formaggio pecorino dolce
- pane
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Preparazione:
Prendere del cardo la parte più tenera e la pellicola bianca, tagliarlo a pezzetti e lessarlo in acqua salata con l’aggiunta di succo di limone, fino a cottura completa. In una ciotola mettere la carne macinata, uova, pecorino grattugiato, il sale e dopo aver tutto ben amalgamato preparare delle polpettine di dimensioni minuscole, per poi friggerle in un tegame. Soffriggere in olio e burro le rigaglie del tacchino a dadini, aggiungendovi mezzo bicchiere di vino bianco, e lasciar evaporare. Preparare il brodo e a cottura ultimata, aggiungere il cardo, le rigaglie e lasciare cuocere per circa quindici minuti. In una terrina sbattere le uova e pecorino. Tagliare a dadini del pane raffermo, passarlo in un uovo sbattuto e friggerlo in olio bollente. Unire il tutto alla zuppa lasciando cuocere per tre quattro minuti e servire. |
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