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Foto
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Salsiccia dolce
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Questo salume viene prodotto in tutto il territorio molisano ma quello degno di nota viene realizzato nel comune di Pietracatella, dove le tecniche di produzione e i fattori pedoclimatici concorrono a conferire una certa qualità a questo prodotto.
La carne utilizzata è quella delle rimanenze dei tagli del maiale con aggiunta di pancetta e guanciale.
Il trito di queste carni viene insaporito con sale, pepe e peperoncino e insaccato nelle budella legate alle due estremità con uno spago.
La stagionatura avviene in locali dotati di camino e sistemi di ventilazione. |
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