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Noglia
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Questo prodotto un tempo era considerato il salume dei poveri: da qui l'origine del nome con cui è conosciuto, la Pezzata.
La carne utilizzata viene ricavata da suini locali alimentati con metodi tradizionali.
Gli ingredienti sono: budelle e trippa di suino. Le budella vengono lavate con acqua calda, raschiate con un coltello per eliminare ogni impurità e successivamente conservate per quattro giorni in acqua e sale.
La trippa, invece, viene tagliata a strisce sottili e aggiustata con sale, peperoncino, alloro, aglio e scorza di arancia.
Il composto ottenuto viene inserito nelle budelle precedentemente pulite.
Segue l'essiccazione in ambienti caldi per circa una settimana dove deve essere presente un caminetto.
La noglia può essere consumata sia cruda che cotta.
La stagionatura deve avvenire in luoghi ventilati per qualche mese.
Se la si vuole conservare per un anno è preferibile conservarla sotto grasso. |
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