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Foto
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Gelatina
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Questo prodotto si presenta come una massa gelatinosa e trasparente.
Gli ingredienti per la sua preparazione sono: le ossa del maiale comprese quelle della testa, pepe, foglie di alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano, aceto di vino bianco, sale, pepe macinato, peperoncino, aglio e mosto cotto.
Tutte le ossa del maiale vengono sistemate in una bacinella piena d'acqua aromatizzata con pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
Segue l'ebollizione per circa tre ore avendo cura di procedere alla "schiumatura".
Il composto dopo averlo fatto raffreddare viene privato della carne che verrà tritata, condita con aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e aglio, nonchè viene fatto ribollire per circa 1 ora.
Il trito viene poi versato in un recipiente di terracotta concavo in modo tale da acquistare la forma. |
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