La stracciata è uno dei formaggi molisani più ricercati!
E' prodotta con latte ottenuto da bovine di razze locali allevate al pascolo. Questo formaggio va mangiato subito accompagnato da insaccati come salami o anche con contorni come insalate. Se viene conservata per qualche giorno può diventare anche spalmabile.
Il nome deriva dal gesto di "stracciare" in pezzi la pasta filata.

Metodiche di Lavorazione

Il latte crudo viene dapprima scaldato ad una temperatura di 37° C e poi mescolato con sieroinnesto del giorno precedente e caglio. La cagliata ottenuta viene rotta in granuli e lasciata riposare sul fondo per 90 minuti. La pasta viene poi presa, collocata su un tavolo, tagliata e lasciata a acidificare. Quando la questa ha raggiunto la giusta maturazione, viene triturata e impastata con acqua bollente. Dopodichè la pasta viene tagliata e filata fino ad ottenere delle strisce che dopo essere state raffreddate e salate in salamoia, vengono ripiegate tre volte su se stesse e confezionate.

Caratteristiche
Altezza: cm 1
peso:  400-500 gr
forma: appiattita
crosta:  -
Pasta: filata, morbida di colore bianco
Sapore: -
Latte: Vaccino
Caglio: liquido o in pasta di vitello