Questo prodotto viene ottenuto con il latte di bovine di razze locali allevate al pascolo. La mozzarella viene realizzata in ogni periodo dell'anno anche se quelle migliori vengono prodotte nei mesi primaverili quando le bovine vengono fatte pascolare sui prati di montagna.

Metodiche di Lavorazione

Al latte precedentemente portato ad una temperatura di 32°-36° C viene aggiunto il sieroinnesto e il caglio di vitello. La cagliata ottenuta viene rotta e poi privata di una parte di siero; dopo averla fatta riposare viene nuovamente frantumata e immersa nel siero caldo per qualche ora. La pasta viene privata del siero, tagliata a fette e filata in acqua bollente. La salatura viene effettuata in salamoia. Le mozzarelle vengono appese e lasciate asciugare in un ambiente fresco e aerato.

Caratteristiche
Altezza: cm 2
peso:  200-500 kg
forma: sferica
crosta: liscia e lucente di colore bianco
Pasta: filata e consistente
Sapore:
Latte: Vaccino
Caglio: in pasta di vitello