Per la produzione del fiordilatte vengono utilizzate due tipologie di latte: crudo e pastorizzato. 
Questo prodotto viene realizzato in ogni periodo dell'anno anche se quello migliore si ottiene in primavera-estate.
La denominazione Fiordilatte serve a differenziare la mozzarella prodotta con latte di bufala da quella realizzata con latte vaccino.

Metodiche di Lavorazione

Fino alla maturazione della cagliata il procedimento di lavorazione è analogo a quello del caciocavallo. Nel fiordilatte però la temperatura dell'acqua nonchè la quantità della stessa è più elevata non a caso il fiordilatte è più bianco di scamorze e caciocavalli. La salatura avviene in salamoia. Non viene effettuata la stagionatura.
Il prodotto viene confezionato in buste di plastica.

Caratteristiche
Altezza:  -
peso:  50-500 gr
forma: sfera
crosta: la pelle è appena pronunciata
Pasta: filata, morbida ricca di latticello
Sapore: dolce anche se a tratti acidulo
Latte: Vaccino
Caglio: liquido di vitello