Cacio-Ricotta
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Gli ingredienti di questo formaggio, prodotto nell' intera regione Molise, sono il latte di pecora o capra e caglio di capretto o di agnello. La sua forma è quella tipica dei formaggi canestrati. Può essere consumato fresco o stagionato come formaggio da grattuggia.
Metodiche di Lavorazione
Questo formaggio deve il nome al suo processo di lavorazione, infatti il latte viene dapprima riscaldato ad una temperatura di 85°/90° C e poi raffreddato a circa 37° C, in modo tale da consentire la coagulazione sia del latte che delle proteine del siero (da cui cacio e ricotta). La cagliata ottenuta viene messa in fuscelle e salata. Queste forme vengono poi posizionate su delle travi di legno bucate per consentire al siero di defluire.I tempi di maturazione raggiungono anche i sei mesi.
Caratteristiche: Altezza: peso: Kg 0,5-2 forma: formaggi canestrati crosta: rigata, di colore bianco bruno Pasta: cruda, morbida o dura, compatta, senza occhi Sapore: lievemente piccante Latte: Caprino Caglio: in pasta di agnello o capretto |